Ingrédients

• Huile végétal pour les oignons
• 1 kg d’oignons
• 1 tête d’ail (soit 10 gousses)
• 5 cm de gingembre frais (environs)
• 1 grosse boite de tomates en dé (environs 500g) – alternativement environs 6 grosses tomates coupées en dés

Épices

• 3 cuiller à soupe de coriandre moulue
• 1 cuiller à soupe de paprika moulu
• 1/2 cuiller à thé de cumin moulu
• 1/2 cuiller à thé de curcumin
• 1/4 de cuiller à thé de piment de cayenne (moins si vous souhaitez pas trop épicé!)

Options:

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE

• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
• 1/3 de tasse de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de sauce HP
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1/4 de c. à thé de sel
• 5 gouttes de tabasco (optionnel)

POUR LES SANDWICHS

• 4 à 5 tasse tasses de chair de courge spaghetti, cuite (voir astuce)
• 4 pains à sandwich
• Moutarde jaune, pour servir
• Mayonnaise, pour servir (optionnel)
• 4 cornichons marinés, tranchés
• Pousses ou verdure au choix, pour servir

ÉTAPES

1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant occasionnellement.
2. Dans un bol, verser la chair de courge et la sauce. Mélanger délicatement.
3. Garnir chaque pain à sandwich au goût de moutarde, de mayonnaise, de cornichons, du mélange de courge et d’un peu de verdure. Déguster.

TRUCS ET ASTUCES

– Pour la cuisson de la courge, il faut couper celle-ci en deux dans le sens de la longueur, puis en retirer les pépins. Recouvrir ensuite chaque moitié d’une pellicule plastique, puis cuire au four à micro-ondes pendant 8 minutes. Laisser tiédir, puis à l’aide d’une fourchette, gratter la chair.

Ingrédients

• 2 cuiller à thé d’huile végétale
• 1.5 kg d’oignons coupés en fines tranches
• 3 branches de thym (ou une cuiller à thé de thym séché)
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 2 cuiller à soupe de farine blanche
• 1 L de bouillon de légume faible en sodium
• .5 L d’eau
• 1 cuiller à soupe de moutarde de dijon
• 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (Vin rouge aussi possible)

Croutons:

Pate pour les acras:

• Persil 1 bouquet de 10 g
• Onion vert 20 g
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Épice: poivre, piment d’espelette, poivre de Jamaïque (bois d’Inde ou sinon Laurier), ce que vous avez envie d’utiliser !
• 250 ml de lait (ne pas mettre de lait si vous voulez que ça soit plus croustillant)
• 1 oeuf / remplacer par du chia (1 cuiller à soupe de chia, 4 cuillers à soupe d’eau)
• 1 demi cuiller de bicarbonate de soude plus jus de citron
• 1 bonne cuillère de sel
• Eau
• Farine

Dans les acras:

• Légume: carottes, choux, épinard, etc.

Préparation:

• Couper tout les ingrédients le plus fin possible.
• Mettre dans un bol.
• Mettre le lait, oeuf , sel, de l’eau, mélange de bicarbonate de soudre et mélanger.
• Rapper des légumes de vos choix et mettre dans le bol.
• Ajouter de la farine jusqu’à obtenir de la farine pour une consistance de pâte.
• Faire des boules de 3-5cm de diamètre

Cuisson:

• Option 1 — Four: Faire chauffer le four à 180 degré Celsius.
  • étaler sur du papier cirer ou un sous-plat en silicone
  • Cuire 5-10 minutes jusqu’a ce que se soit doré
• Option 2 — Friture:
  • Faire bouillir de l’huile
  • Plonger es acras 20-40s ou jusqu’a ce qu’ils soient dorés

Notes

Se congèle très bien et se garde aussi très bien au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 600 g d’oignons
• 1.5 kg de poivrons longs (piments en québécois)
• 1.5 kg de tomates
• Piment d’espelette (en poudre)
• Sel

Préparation:

1. Tomates:
2. Faire blanchir les tomates (les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes0
3. Laisser refroidir
4. Enlever la peau
5. Couper en morceaux de 1 cm environ

Truc : tracer une croix avec un couteau pointu sur l’envers des tomates avant de les plonger dans l’eau chaude, elles s’épluchent plus facilement

Ingrédients:

• 400 g de lentilles corail (2 tasses)
• 1/2 l de bouillon de légumes (2 tasses)
• 3 tomates coupées en dés (ou 2 grosses) ou 1 boîte de tomates en dés
• 1 boîte de lait de coco (425 ml)
• 3 échalotes ou 2 oignons
• 3 gousses d’ail ou plus
• 1/2 citron vert ou jaune

Épices

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Faites chauffer une grande casserole avec un fond d’eau
• Dès que l’eau frémis, ajoutez-y les oignons ou échalotes et remuez jusqu’à ce qu’ils dorent (4 à 5 minutes).
  • Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes s’ils accrochent.
• Ajoutez l’ail et bien mélanger pendant 1 min.
• Ajoutez les épices et assurez-vous que le mélange oignons et ail est bien enrobé.
• Incorporez le bouillon de légumes, le lait de coco, les lentilles, les tomates.
• Remuez de manière continue: les lentilles accrochent vite!
• Cuire à feu moyen pendant 20 min, en vous assurant de remuer régulièrement pour que cela ne colle pas à la casserole.
• Ajoutez sel et poivre au besoin.
• Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 min pour plus de saveur.
  • Note: c’est encore meilleur réchauffé / le lendemain ;-)
• Pressez la moitié du citron et remuez

Accompagnement:

• Riz ou d’autres céréales (quinoa, boulgure, etc.)
• Ajoutez du vert, par exemple: – coriandre frais ou oignons verts

Ingrédients:

• 4 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 1c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 pointe de purée de piments
• 1 c. à c. d’ail haché finement
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou sucre
• 3 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. d’aminos de noix de coco (si pas disponible, remplacer par de la sauce soja)

Instructions:

• Tout mélanger
• Faire chauffer à feu doux
• Ajouter au besoin de l’eau pour contrôler la consistance

Que manger avec cette sauce?

Une fois la sauce prête ajouter, au choix (ou les 2) :