Ingrédients

• 1 boite de lait de coco à séparer:
  • sauce : 1 tasse (250 ml)
  • gateau: 2/3 tasses (140 ml)

Sauce

• 1 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de lait de coco

Gateau

• 1.5 tasse de farine
• 2 cuiller à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1/3 tasse de sucre
• 2/3 tasse de lait de coco
• 1 cuiller à thé de vinaigre de vin
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3/4 de tasse de lait végétal (amande recommandé)

Préparation

• Faire chauffer le four à 180 Celsius
• Sauce:
  • Combiner tous les ingrédients
  • Porter à ébullition
  • Verser dans un moule carré (environs 20 cm / 20 cm)
• Gâteau:
  • Dans un bol:
    • Mélanger la farine, la poudre à pâte
  • Dans un autre grand bol:
    • Fouetter l’huile végétale, sucre, lait de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux
    • Intégrer le vinaigre
    • Intégrer la vanille
    • Intégrer en alternance
      • Mélange farine / poudre à pâte
      • Lait végétal
• Préparation avant la cuisson:
  • Dans le moule avec le sirop, étaler avec une spatule la pate.
• Cuisson: environs 40 minutes
  • Valider que le centre du pudding est cuit avec un couteau pointu
  • Stopper la cuissont quand le centre est bien cuit

Boules d’énergie au matcha

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse de noix de cajou
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 ½ tasse de flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de poudre de thé vert matcha
• 1⁄2 tasse de pastilles de chocolat blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 tasse de lait végétal

PRÉPARATION

Mixer au robot culinaire

• Mélanger les ingrédients: noix de cajou, sel, flocon d’avoine, thé matcha
• Mélanger jusqu’a obtenir une poudre assez fine
• Ajouter le sirop d’érable, le chocolat et le lait végétal
• Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
• Racler les bords et s’assurer que tous les ingrédients ont été bien mélangers
• Ajouter le sel, les flocons d’avoine, et le matcha. Mélanger.

Pate à modeler: faire des boules d’énergie!

• Avec une cuiller à glace (quantité idéale), faire des petits tas qui vont devenir vos boules d’énergie. Si possible sur une surface non collante (ex: silicone)
• Avec ses mains faconner chaque tas an une boule d’énergie

Conservation

• Se conserve jusqu’a 10 jours au réfrigérateur

Variantes

• Multiples: ajouter des fruis secs (raisin secs, canneberges, etc.) au mix
• Remplacer le matcha par de l’essence de vanille
• Chocolat noir au lieu de chocolat blanc

Ingrédients :

• 200g de chocolat
• 3 cuiller à soupe de lait
• 4 oeufs
• 125 de beurre demi-sel
• 3 cuiller à soupe de farine

Instructions :

• Séparer les blancs des jaune d’oeuf
• Monter les blancs en neige
• Faire fondre le chocolat dans le lait
• Ajouter 1 à 1 :
  • Le sucre
  • Les 4 jaunes d’oeufs
  • Le beurre
  • La farine
• Incorporer les blancs montés en neige dans le mélange
• Faire cuire à four moyen (180˚C) pendant 20/25 minutes (vérifier avec un couteau la cuisson au centre du gateau)
• Glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’eau

Instructions :

• Faire fondre le chocolat dans l’eau
• Incorporer le beurre dès qu’il est fondu
• Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse
• Verser sur le gateau et étaler

La pâte basique à étaler

Il vous faut :

• 250g de farine
• 10cl d’huile végétale (celle que vous voulez)
• 2 pincées de sel
• 10cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave), seulement si vous voulez une pâte un peu sucrée
• ½ zeste de citron pour aromatiser (facultatif) — vous pouvez aussi mettre de l’extrait d’amandes amères, de vanille, etc.

Dans un saladier, mélangez la farine à l’huile végétale. Ajoutez l’eau, le sel et le sirop d’érable (ainsi que l’arôme que vous aurez choisi) et mélangez. Commencez à la fourchette puis allez-y à la main. N’hésitez pas à recalibrer en ajoutant un peu de farine ou d’eau en fonction de la texture de la pâte !

Ingrédients :

• 250 g d’eau ou de lait de vache, d’amande…
• 250 g de chocolat noir

Instructions:

• Dans une casserole, versez 250 g d’eau ou de lait et 250 g de chocolat noir.
• Portez à ébullition pendant 1 min en mélangeant avec un fouet.
• Mixez puis coulez dans des petits ou grands pots.
• Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis quatre heures minimum au réfrigérateur.
• Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 min avant dégustation.

Les conseils de Christophe Michalak : Vous pouvez parsemer les crèmes de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive avant dégustation. Enveloppées dans du film alimentaire, ces crèmes peuvent se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Ingredients

• 200 g / 1 tasse de beurre ou de margarine molle
• 125 g / 1/2 tasse de sucre blanc
• 125 g / 1/2 tasse de sucre brun doré
• 4 œufs séparés
• 300 g / 2 3/4 tasses de farine tout usage
• 15 g /3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 5 g / 1c. à thé de muscade moulue, poivre, clou de girofle, cardamome, cumin, anis, coriandre
• 225 ml/ 1 tasse d’eau

Instructions:

• Réduire le beurre ou la margarine en crème avec les sucres.
• Incorporer les jaunes d’ œufs, un à la fois.
• Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au mélange crémeux en alternant avec l’eau.
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
• Les incorporer délicatement au mélange.
• Verser le mélange dans un moule carré de 22,5 cm bien graissé (ou avec silicone)\
• Faire cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes, sur la grille du centre du four.•
• Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur un treillis métallique.

Ingredients

• 300 g d’amandes
• 500 g de farine complète
• 35o g de sucre
• 4 oeufs pour farine complète (3 pour farine blanche)
• parfum (eau de fleur d’oranger, vanille ou zest d’orange)
• Ajouter de l’eau au besoin

Directions

• Faire griller les amandes.
• Mélanger la farine et le sucre, les oeufs et le parfum.
• Ajouter de l’eau au besoin pour avoir une pâte cohérente mais dense.
• Ajouter les amandes et faire des petits boudins.
• Cette préparation de congèle très bien (pour faire cuire plus tard)
• Les rouler et faire cuire sur une plaque avec du papier sulfurisé dans le four th 6/7 ( 180°c) 15 min environ.
• Mettre 1 bol d’eau dans le four.
• Arrêter la cuisson quand doré et découper en fines tranches à la sortie du four.
• Attendre que cela refroidisse et déguster! C’est excellent tiède et délicieux quand bien croquant.

Note pour une version vegan : remplacer les oeufs par 1/4 de tasse de compote de pommes ou voir les autres options

Ingredients

• 1/4 de tasse ou 60 g de compote de pommes
• 2 oeufs de chia (2 c à soupe de chia + 6 c à soupe d’eau - laisser reposer le mélange 5 minutes)
• 3/4 de tasse ou 190 g de sucre
• 1 c à café de vanille
• 4 grosses bananes écrasées grossièrement à la fourchette
• 1 tasse de farine et 1 tasse d’avoine entier (ou farine/tourteau ou pulpe d’amande) ou 300 g
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 2 c à café de poudre à pâte / levure chimique
• 125 ml de lait de soja
• 75g de brisures de chocolat / 1.5 poignées (optionnel)
• 75g de noix / 3 poignées (optionnel)

Directions

• Mélanger la compote de pommes, le sucre, les oeufs de chia et la vanille.
• Dans un autre plat, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
• Intégrer le mélange sec à la première préparation.
• Ajouter les bananes puis le lait et les brisures de chocolat si souhaité.
• Mettre le mélange dans un plat à pain en silicone ou recouvert de papier parchemin.
• Faire cuire de 50 à 60 min dans un four préchauffé à 180°

Note : c’est un excellent moyen d’utiliser des bananes trop mûres ⇒ ne les jetez pas, c’est même meilleur. Le truc, c’est de les mettre au congélateur dès qu’elles atteignent cette consistance, il ne restera plus qu’à les décongeler, une fois que vous êtes prêts à les cuisiner !

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 2 C. à soupe (20 g) de graines de chia blanches ou noires (pas besoin de les moudre)
• 2 C. à soupe de sirop d’érable (ou sucre)

Préparation:

La veille, dans un grand pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou un contenant hermétique et refermable:

• Mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sirop d’érable.
• Bien remuer
• Refermer le pot et disposer au réfrigérateur pendant toute la nuit
  • Si possible: remuer en remuant le pot après 1 h pour que le pouding soit bien homogène

Le lendemain:

Ingrédients

Pour trois portions (brunch complet pour 5 personnes)

• Mélange oeufs:
  • 90 ml de graines de chia
  • 410 ml d’eau tiède (total = 500 ml)
  • Mélanger et laisser reposer
• 600 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 cuiller a thé de poudre a pate (levûre chimique)
• 200g de compote de pomme
• 3 cuiller a thé d’essence de vanille
• 750ml de lait de soja (ou amande, etc.)
• Laisser reposer 15 minutes (facultatif)
• Pendant ce temps faire chauffer le Gaufrier
• Fait environs 20 grosses gauffres

Pour une portion

• 200 g de farine
• 70 g huile de compote de pomme
• 50 g de sucre
• 250ml de lait de soja
• liant:
  • 3 x (1 cuiller à café de chia et 3 cuiller a soupe d’eau)
• 1 cuiller à the de poudre à pate
• 1 cuiller à café d’essence de vanille

Préparation

• préparer le mélange chia et eau dans un ramequin
  • attendre 5-10 minutes que le mélange chia et eau ressemble à une substance étrange et collante
• melanger la farine et la poudre à pate et le sucre
• Ajouter la compote de pomme
• melanger le tout
• ajouter l’essence de vanille
• ajouter le mélange de chia
• tout melanger
• incorporer le lait de soja
• si possible, laisser reposer 10 minutes

Cuisson

• Faire cuire les gauffres dans un gauffrier

Variantes

• Ajouter dans la pate:
  • des pépites de chocolat
  • petit fruits (framboise, bleuet)
• Remplacer la vanille par de la fleur d’oranger
• Ne pas mettre de vanille du tout

Notes

• Se conserve très bien au congélateur ou réfrigérateur
  • Passer au four ou grille pain (comme un bagel) en sortie de congélateur

Ingrédients :

• 350g de riz rond (Arborio au Québec)
• 1 gousse de vanille (ou deux cuillères à café d’essence de vanille)
• 1 litre de lait végétal
• 150g de sucre (au goût / ou 75g de sucre + 2 cuiller à soupe d’essence de stevia)

Instructions :

• Rincer le riz à l’eau dans un chinois
• Cuire le riz dans de l’eau bouillante (2 l) pendant 10 minutes
• Égoutter le riz, le rincer à l’eau chaude pour un riz au lait moins « collant »
• Faire bouillir le lait avec la vanille, dès que ça bout ajouter le riz
• Diminuer le feu (2.5/10 pour l’électrique) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz atteigne la consistance désirée ** Tourner régulièrement avec une cuiller en bois pour vérifier que cela ne brûle pas au fond de la casserole (aux 5 minutes)
• En fin de cuisson rajouter le sucre/stevia : bien mélanger
• Laisser tiédir : c’est délicieux tel quel !
• Excellent froid également

Variantes :

• trois cuillers a thé d’eau de fleur d’oranger à la place de la vanille…
• deux cuillers à thé de cannelle à la place de la vanille
• remplacer une partie du lait par du lait de coco

Notes:

• Une quantité pour 2-3 personnes gourmandes
• Deux quantités pour 4-6 personnes gourmandes
• Si trop sec, ajouter un peu de lait après la cuisson
• Mettre dans un plat scellé au réfrigérateur (se garde longtemps même cela n’arrive quasiment jamais!)

Ingrédients:

• 2.75 tasses de liquide - moitié/moitié eau et lait vegetal
• 1 tasse de riz arborio
• .5 tasses de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille

Instructions:

• Mettre tous les ingrédients dans le cuiseur à riz après avoir rincé le riz
• Bien mélanger
• Mettre à cuire 19 minutes pression élevée (Instat Pot ou équivalent)

Variantes :

• trois cuillers a thé d’eau de fleur d’oranger à la place de la vanille…
• deux cuillers à thé de cannelle à la place de la vanille
• remplacer une partie du lait par du lait de coco

Notes:

• Une quantité pour 2-3 personnes gourmandes
• Deux quantités pour 4-6 personnes gourmandes
• Si trop sec, ajouter un peu de lait après la cuisson
• Mettre dans un plat scellé au réfrigérateur (se garde longtemps même cela n’arrive quasiment jamais!)