Ingrédients

• Huile végétal pour les oignons
• 1 kg d’oignons
• 1 tête d’ail (soit 10 gousses)
• 5 cm de gingembre frais (environs)
• 1 grosse boite de tomates en dé (environs 500g) – alternativement environs 6 grosses tomates coupées en dés

Épices

• 3 cuiller à soupe de coriandre moulue
• 1 cuiller à soupe de paprika moulu
• 1/2 cuiller à thé de cumin moulu
• 1/2 cuiller à thé de curcumin
• 1/4 de cuiller à thé de piment de cayenne (moins si vous souhaitez pas trop épicé!)

Options:

Ingrédients

• Huile végétal pour les oignons
• 1 kg d’oignons
• 1 tête d’ail (soit 10 gousses)
• 5 cm de gingembre frais (environs)
• 1 grosse boite de tomates en dé (environs 500g) – alternativement environs 6 grosses tomates coupées en dés

Épices

• 3 cuiller à soupe de coriandre moulue
• 1 cuiller à soupe de paprika moulu
• 1/2 cuiller à thé de cumin moulu
• 1/2 cuiller à thé de curcumin
• 1/4 de cuiller à thé de piment de cayenne (moins si vous souhaitez pas trop épicé!)

Options:

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE

• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
• 1/3 de tasse de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de sauce HP
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1/4 de c. à thé de sel
• 5 gouttes de tabasco (optionnel)

POUR LES SANDWICHS

• 4 à 5 tasse tasses de chair de courge spaghetti, cuite (voir astuce)
• 4 pains à sandwich
• Moutarde jaune, pour servir
• Mayonnaise, pour servir (optionnel)
• 4 cornichons marinés, tranchés
• Pousses ou verdure au choix, pour servir

ÉTAPES

1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant occasionnellement.
2. Dans un bol, verser la chair de courge et la sauce. Mélanger délicatement.
3. Garnir chaque pain à sandwich au goût de moutarde, de mayonnaise, de cornichons, du mélange de courge et d’un peu de verdure. Déguster.

TRUCS ET ASTUCES

– Pour la cuisson de la courge, il faut couper celle-ci en deux dans le sens de la longueur, puis en retirer les pépins. Recouvrir ensuite chaque moitié d’une pellicule plastique, puis cuire au four à micro-ondes pendant 8 minutes. Laisser tiédir, puis à l’aide d’une fourchette, gratter la chair.

Ingrédients

• 2 cuiller à thé d’huile végétale
• 1.5 kg d’oignons coupés en fines tranches
• 3 branches de thym (ou une cuiller à thé de thym séché)
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 2 cuiller à soupe de farine blanche
• 1 L de bouillon de légume faible en sodium
• .5 L d’eau
• 1 cuiller à soupe de moutarde de dijon
• 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (Vin rouge aussi possible)

Croutons:

Pate pour les acras:

• Persil 1 bouquet de 10 g
• Onion vert 20 g
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Épice: poivre, piment d’espelette, poivre de Jamaïque (bois d’Inde ou sinon Laurier), ce que vous avez envie d’utiliser !
• 250 ml de lait (ne pas mettre de lait si vous voulez que ça soit plus croustillant)
• 1 oeuf / remplacer par du chia (1 cuiller à soupe de chia, 4 cuillers à soupe d’eau)
• 1 demi cuiller de bicarbonate de soude plus jus de citron
• 1 bonne cuillère de sel
• Eau
• Farine

Dans les acras:

• Légume: carottes, choux, épinard, etc.

Préparation:

• Couper tout les ingrédients le plus fin possible.
• Mettre dans un bol.
• Mettre le lait, oeuf , sel, de l’eau, mélange de bicarbonate de soudre et mélanger.
• Rapper des légumes de vos choix et mettre dans le bol.
• Ajouter de la farine jusqu’à obtenir de la farine pour une consistance de pâte.
• Faire des boules de 3-5cm de diamètre

Cuisson:

• Option 1 — Four: Faire chauffer le four à 180 degré Celsius.
  • étaler sur du papier cirer ou un sous-plat en silicone
  • Cuire 5-10 minutes jusqu’a ce que se soit doré
• Option 2 — Friture:
  • Faire bouillir de l’huile
  • Plonger es acras 20-40s ou jusqu’a ce qu’ils soient dorés

Notes

Se congèle très bien et se garde aussi très bien au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 600 g d’oignons
• 1.5 kg de poivrons longs (piments en québécois)
• 1.5 kg de tomates
• Piment d’espelette (en poudre)
• Sel

Préparation:

1. Tomates:
2. Faire blanchir les tomates (les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes0
3. Laisser refroidir
4. Enlever la peau
5. Couper en morceaux de 1 cm environ

Truc : tracer une croix avec un couteau pointu sur l’envers des tomates avant de les plonger dans l’eau chaude, elles s’épluchent plus facilement

Ingrédients:

• 400 g de lentilles corail (2 tasses)
• 1/2 l de bouillon de légumes (2 tasses)
• 3 tomates coupées en dés (ou 2 grosses) ou 1 boîte de tomates en dés
• 1 boîte de lait de coco (425 ml)
• 3 échalotes ou 2 oignons
• 3 gousses d’ail ou plus
• 1/2 citron vert ou jaune

Épices

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Faites chauffer une grande casserole avec un fond d’eau
• Dès que l’eau frémis, ajoutez-y les oignons ou échalotes et remuez jusqu’à ce qu’ils dorent (4 à 5 minutes).
  • Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes s’ils accrochent.
• Ajoutez l’ail et bien mélanger pendant 1 min.
• Ajoutez les épices et assurez-vous que le mélange oignons et ail est bien enrobé.
• Incorporez le bouillon de légumes, le lait de coco, les lentilles, les tomates.
• Remuez de manière continue: les lentilles accrochent vite!
• Cuire à feu moyen pendant 20 min, en vous assurant de remuer régulièrement pour que cela ne colle pas à la casserole.
• Ajoutez sel et poivre au besoin.
• Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 min pour plus de saveur.
  • Note: c’est encore meilleur réchauffé / le lendemain ;-)
• Pressez la moitié du citron et remuez

Accompagnement:

• Riz ou d’autres céréales (quinoa, boulgure, etc.)
• Ajoutez du vert, par exemple: – coriandre frais ou oignons verts

Ingrédients:

• 4 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 1c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 pointe de purée de piments
• 1 c. à c. d’ail haché finement
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou sucre
• 3 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. d’aminos de noix de coco (si pas disponible, remplacer par de la sauce soja)

Instructions:

• Tout mélanger
• Faire chauffer à feu doux
• Ajouter au besoin de l’eau pour contrôler la consistance

Que manger avec cette sauce?

Une fois la sauce prête ajouter, au choix (ou les 2) :

Ingrédients

• 1 boite de lait de coco à séparer:
  • sauce : 1 tasse (250 ml)
  • gateau: 2/3 tasses (140 ml)

Sauce

• 1 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de lait de coco

Gateau

• 1.5 tasse de farine
• 2 cuiller à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1/3 tasse de sucre
• 2/3 tasse de lait de coco
• 1 cuiller à thé de vinaigre de vin
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3/4 de tasse de lait végétal (amande recommandé)

Préparation

• Faire chauffer le four à 180 Celsius
• Sauce:
  • Combiner tous les ingrédients
  • Porter à ébullition
  • Verser dans un moule carré (environs 20 cm / 20 cm)
• Gâteau:
  • Dans un bol:
    • Mélanger la farine, la poudre à pâte
  • Dans un autre grand bol:
    • Fouetter l’huile végétale, sucre, lait de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux
    • Intégrer le vinaigre
    • Intégrer la vanille
    • Intégrer en alternance
      • Mélange farine / poudre à pâte
      • Lait végétal
• Préparation avant la cuisson:
  • Dans le moule avec le sirop, étaler avec une spatule la pate.
• Cuisson: environs 40 minutes
  • Valider que le centre du pudding est cuit avec un couteau pointu
  • Stopper la cuissont quand le centre est bien cuit

Boules d’énergie au matcha

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse de noix de cajou
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 ½ tasse de flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de poudre de thé vert matcha
• 1⁄2 tasse de pastilles de chocolat blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 tasse de lait végétal

PRÉPARATION

Mixer au robot culinaire

• Mélanger les ingrédients: noix de cajou, sel, flocon d’avoine, thé matcha
• Mélanger jusqu’a obtenir une poudre assez fine
• Ajouter le sirop d’érable, le chocolat et le lait végétal
• Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
• Racler les bords et s’assurer que tous les ingrédients ont été bien mélangers
• Ajouter le sel, les flocons d’avoine, et le matcha. Mélanger.

Pate à modeler: faire des boules d’énergie!

• Avec une cuiller à glace (quantité idéale), faire des petits tas qui vont devenir vos boules d’énergie. Si possible sur une surface non collante (ex: silicone)
• Avec ses mains faconner chaque tas an une boule d’énergie

Conservation

• Se conserve jusqu’a 10 jours au réfrigérateur

Variantes

• Multiples: ajouter des fruis secs (raisin secs, canneberges, etc.) au mix
• Remplacer le matcha par de l’essence de vanille
• Chocolat noir au lieu de chocolat blanc

Ingrédients :

• 200g de chocolat
• 3 cuiller à soupe de lait
• 4 oeufs
• 125 de beurre demi-sel
• 3 cuiller à soupe de farine

Instructions :

• Séparer les blancs des jaune d’oeuf
• Monter les blancs en neige
• Faire fondre le chocolat dans le lait
• Ajouter 1 à 1 :
  • Le sucre
  • Les 4 jaunes d’oeufs
  • Le beurre
  • La farine
• Incorporer les blancs montés en neige dans le mélange
• Faire cuire à four moyen (180˚C) pendant 20/25 minutes (vérifier avec un couteau la cuisson au centre du gateau)
• Glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’eau

Instructions :

• Faire fondre le chocolat dans l’eau
• Incorporer le beurre dès qu’il est fondu
• Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse
• Verser sur le gateau et étaler

La pâte basique à étaler

Il vous faut :

• 250g de farine
• 10cl d’huile végétale (celle que vous voulez)
• 2 pincées de sel
• 10cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave), seulement si vous voulez une pâte un peu sucrée
• ½ zeste de citron pour aromatiser (facultatif) — vous pouvez aussi mettre de l’extrait d’amandes amères, de vanille, etc.

Dans un saladier, mélangez la farine à l’huile végétale. Ajoutez l’eau, le sel et le sirop d’érable (ainsi que l’arôme que vous aurez choisi) et mélangez. Commencez à la fourchette puis allez-y à la main. N’hésitez pas à recalibrer en ajoutant un peu de farine ou d’eau en fonction de la texture de la pâte !

Ingrédients :

• 250 g d’eau ou de lait de vache, d’amande…
• 250 g de chocolat noir

Instructions:

• Dans une casserole, versez 250 g d’eau ou de lait et 250 g de chocolat noir.
• Portez à ébullition pendant 1 min en mélangeant avec un fouet.
• Mixez puis coulez dans des petits ou grands pots.
• Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis quatre heures minimum au réfrigérateur.
• Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 min avant dégustation.

Les conseils de Christophe Michalak : Vous pouvez parsemer les crèmes de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive avant dégustation. Enveloppées dans du film alimentaire, ces crèmes peuvent se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Ingredients

• 200 g / 1 tasse de beurre ou de margarine molle
• 125 g / 1/2 tasse de sucre blanc
• 125 g / 1/2 tasse de sucre brun doré
• 4 œufs séparés
• 300 g / 2 3/4 tasses de farine tout usage
• 15 g /3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 5 g / 1c. à thé de muscade moulue, poivre, clou de girofle, cardamome, cumin, anis, coriandre
• 225 ml/ 1 tasse d’eau

Instructions:

• Réduire le beurre ou la margarine en crème avec les sucres.
• Incorporer les jaunes d’ œufs, un à la fois.
• Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au mélange crémeux en alternant avec l’eau.
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
• Les incorporer délicatement au mélange.
• Verser le mélange dans un moule carré de 22,5 cm bien graissé (ou avec silicone)\
• Faire cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes, sur la grille du centre du four.•
• Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur un treillis métallique.

Ingredients

• 300 g d’amandes
• 500 g de farine complète
• 35o g de sucre
• 4 oeufs pour farine complète (3 pour farine blanche)
• parfum (eau de fleur d’oranger, vanille ou zest d’orange)
• Ajouter de l’eau au besoin

Directions

• Faire griller les amandes.
• Mélanger la farine et le sucre, les oeufs et le parfum.
• Ajouter de l’eau au besoin pour avoir une pâte cohérente mais dense.
• Ajouter les amandes et faire des petits boudins.
• Cette préparation de congèle très bien (pour faire cuire plus tard)
• Les rouler et faire cuire sur une plaque avec du papier sulfurisé dans le four th 6/7 ( 180°c) 15 min environ.
• Mettre 1 bol d’eau dans le four.
• Arrêter la cuisson quand doré et découper en fines tranches à la sortie du four.
• Attendre que cela refroidisse et déguster! C’est excellent tiède et délicieux quand bien croquant.

Note pour une version vegan : remplacer les oeufs par 1/4 de tasse de compote de pommes ou voir les autres options

Ingredients

• 1/4 de tasse ou 60 g de compote de pommes
• 2 oeufs de chia (2 c à soupe de chia + 6 c à soupe d’eau - laisser reposer le mélange 5 minutes)
• 3/4 de tasse ou 190 g de sucre
• 1 c à café de vanille
• 4 grosses bananes écrasées grossièrement à la fourchette
• 1 tasse de farine et 1 tasse d’avoine entier (ou farine/tourteau ou pulpe d’amande) ou 300 g
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 2 c à café de poudre à pâte / levure chimique
• 125 ml de lait de soja
• 75g de brisures de chocolat / 1.5 poignées (optionnel)
• 75g de noix / 3 poignées (optionnel)

Directions

• Mélanger la compote de pommes, le sucre, les oeufs de chia et la vanille.
• Dans un autre plat, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
• Intégrer le mélange sec à la première préparation.
• Ajouter les bananes puis le lait et les brisures de chocolat si souhaité.
• Mettre le mélange dans un plat à pain en silicone ou recouvert de papier parchemin.
• Faire cuire de 50 à 60 min dans un four préchauffé à 180°

Note : c’est un excellent moyen d’utiliser des bananes trop mûres ⇒ ne les jetez pas, c’est même meilleur. Le truc, c’est de les mettre au congélateur dès qu’elles atteignent cette consistance, il ne restera plus qu’à les décongeler, une fois que vous êtes prêts à les cuisiner !

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 2 C. à soupe (20 g) de graines de chia blanches ou noires (pas besoin de les moudre)
• 2 C. à soupe de sirop d’érable (ou sucre)

Préparation:

La veille, dans un grand pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou un contenant hermétique et refermable:

• Mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sirop d’érable.
• Bien remuer
• Refermer le pot et disposer au réfrigérateur pendant toute la nuit
  • Si possible: remuer en remuant le pot après 1 h pour que le pouding soit bien homogène

Le lendemain:

Ingrédients

Pour trois portions (brunch complet pour 5 personnes)

• Mélange oeufs:
  • 90 ml de graines de chia
  • 410 ml d’eau tiède (total = 500 ml)
  • Mélanger et laisser reposer
• 600 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 cuiller a thé de poudre a pate (levûre chimique)
• 200g de compote de pomme
• 3 cuiller a thé d’essence de vanille
• 750ml de lait de soja (ou amande, etc.)
• Laisser reposer 15 minutes (facultatif)
• Pendant ce temps faire chauffer le Gaufrier
• Fait environs 20 grosses gauffres

Pour une portion

• 200 g de farine
• 70 g huile de compote de pomme
• 50 g de sucre
• 250ml de lait de soja
• liant:
  • 3 x (1 cuiller à café de chia et 3 cuiller a soupe d’eau)
• 1 cuiller à the de poudre à pate
• 1 cuiller à café d’essence de vanille

Préparation

• préparer le mélange chia et eau dans un ramequin
  • attendre 5-10 minutes que le mélange chia et eau ressemble à une substance étrange et collante
• melanger la farine et la poudre à pate et le sucre
• Ajouter la compote de pomme
• melanger le tout
• ajouter l’essence de vanille
• ajouter le mélange de chia
• tout melanger
• incorporer le lait de soja
• si possible, laisser reposer 10 minutes

Cuisson

• Faire cuire les gauffres dans un gauffrier

Variantes

• Ajouter dans la pate:
  • des pépites de chocolat
  • petit fruits (framboise, bleuet)
• Remplacer la vanille par de la fleur d’oranger
• Ne pas mettre de vanille du tout

Notes

• Se conserve très bien au congélateur ou réfrigérateur
  • Passer au four ou grille pain (comme un bagel) en sortie de congélateur

Ingrédients :

• 350g de riz rond (Arborio au Québec)
• 1 gousse de vanille (ou deux cuillères à café d’essence de vanille)
• 1 litre de lait végétal
• 150g de sucre (au goût / ou 75g de sucre + 2 cuiller à soupe d’essence de stevia)

Instructions :

• Rincer le riz à l’eau dans un chinois
• Cuire le riz dans de l’eau bouillante (2 l) pendant 10 minutes
• Égoutter le riz, le rincer à l’eau chaude pour un riz au lait moins « collant »
• Faire bouillir le lait avec la vanille, dès que ça bout ajouter le riz
• Diminuer le feu (2.5/10 pour l’électrique) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz atteigne la consistance désirée ** Tourner régulièrement avec une cuiller en bois pour vérifier que cela ne brûle pas au fond de la casserole (aux 5 minutes)
• En fin de cuisson rajouter le sucre/stevia : bien mélanger
• Laisser tiédir : c’est délicieux tel quel !
• Excellent froid également

Variantes :

• trois cuillers a thé d’eau de fleur d’oranger à la place de la vanille…
• deux cuillers à thé de cannelle à la place de la vanille
• remplacer une partie du lait par du lait de coco

Notes:

• Une quantité pour 2-3 personnes gourmandes
• Deux quantités pour 4-6 personnes gourmandes
• Si trop sec, ajouter un peu de lait après la cuisson
• Mettre dans un plat scellé au réfrigérateur (se garde longtemps même cela n’arrive quasiment jamais!)

Ingrédients:

• 2.75 tasses de liquide - moitié/moitié eau et lait vegetal
• 1 tasse de riz arborio
• .5 tasses de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille

Instructions:

• Mettre tous les ingrédients dans le cuiseur à riz après avoir rincé le riz
• Bien mélanger
• Mettre à cuire 19 minutes pression élevée (Instat Pot ou équivalent)

Variantes :

• trois cuillers a thé d’eau de fleur d’oranger à la place de la vanille…
• deux cuillers à thé de cannelle à la place de la vanille
• remplacer une partie du lait par du lait de coco

Notes:

• Une quantité pour 2-3 personnes gourmandes
• Deux quantités pour 4-6 personnes gourmandes
• Si trop sec, ajouter un peu de lait après la cuisson
• Mettre dans un plat scellé au réfrigérateur (se garde longtemps même cela n’arrive quasiment jamais!)

Ingrédients

• 1 boite de lait de coco à séparer:
  • sauce : 1 tasse (250 ml)
  • gateau: 2/3 tasses (140 ml)

Sauce

• 1 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de lait de coco

Gateau

• 1.5 tasse de farine
• 2 cuiller à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1/3 tasse de sucre
• 2/3 tasse de lait de coco
• 1 cuiller à thé de vinaigre de vin
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3/4 de tasse de lait végétal (amande recommandé)

Préparation

• Faire chauffer le four à 180 Celsius
• Sauce:
  • Combiner tous les ingrédients
  • Porter à ébullition
  • Verser dans un moule carré (environs 20 cm / 20 cm)
• Gâteau:
  • Dans un bol:
    • Mélanger la farine, la poudre à pâte
  • Dans un autre grand bol:
    • Fouetter l’huile végétale, sucre, lait de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux
    • Intégrer le vinaigre
    • Intégrer la vanille
    • Intégrer en alternance
      • Mélange farine / poudre à pâte
      • Lait végétal
• Préparation avant la cuisson:
  • Dans le moule avec le sirop, étaler avec une spatule la pate.
• Cuisson: environs 40 minutes
  • Valider que le centre du pudding est cuit avec un couteau pointu
  • Stopper la cuissont quand le centre est bien cuit

Boules d’énergie au matcha

INGRÉDIENTS

• 3/4 tasse de noix de cajou
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 ½ tasse de flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de poudre de thé vert matcha
• 1⁄2 tasse de pastilles de chocolat blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/4 tasse de lait végétal

PRÉPARATION

Mixer au robot culinaire

• Mélanger les ingrédients: noix de cajou, sel, flocon d’avoine, thé matcha
• Mélanger jusqu’a obtenir une poudre assez fine
• Ajouter le sirop d’érable, le chocolat et le lait végétal
• Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
• Racler les bords et s’assurer que tous les ingrédients ont été bien mélangers
• Ajouter le sel, les flocons d’avoine, et le matcha. Mélanger.

Pate à modeler: faire des boules d’énergie!

• Avec une cuiller à glace (quantité idéale), faire des petits tas qui vont devenir vos boules d’énergie. Si possible sur une surface non collante (ex: silicone)
• Avec ses mains faconner chaque tas an une boule d’énergie

Conservation

• Se conserve jusqu’a 10 jours au réfrigérateur

Variantes

• Multiples: ajouter des fruis secs (raisin secs, canneberges, etc.) au mix
• Remplacer le matcha par de l’essence de vanille
• Chocolat noir au lieu de chocolat blanc

Ingrédients :

• 200g de chocolat
• 3 cuiller à soupe de lait
• 4 oeufs
• 125 de beurre demi-sel
• 3 cuiller à soupe de farine

Instructions :

• Séparer les blancs des jaune d’oeuf
• Monter les blancs en neige
• Faire fondre le chocolat dans le lait
• Ajouter 1 à 1 :
  • Le sucre
  • Les 4 jaunes d’oeufs
  • Le beurre
  • La farine
• Incorporer les blancs montés en neige dans le mélange
• Faire cuire à four moyen (180˚C) pendant 20/25 minutes (vérifier avec un couteau la cuisson au centre du gateau)
• Glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’eau

Instructions :

• Faire fondre le chocolat dans l’eau
• Incorporer le beurre dès qu’il est fondu
• Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse
• Verser sur le gateau et étaler

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE

• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
• 1/3 de tasse de vinaigre blanc
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de sauce HP
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1/4 de c. à thé de sel
• 5 gouttes de tabasco (optionnel)

POUR LES SANDWICHS

• 4 à 5 tasse tasses de chair de courge spaghetti, cuite (voir astuce)
• 4 pains à sandwich
• Moutarde jaune, pour servir
• Mayonnaise, pour servir (optionnel)
• 4 cornichons marinés, tranchés
• Pousses ou verdure au choix, pour servir

ÉTAPES

1. Dans une casserole, combiner tous les ingrédients « pour la sauce ». Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant occasionnellement.
2. Dans un bol, verser la chair de courge et la sauce. Mélanger délicatement.
3. Garnir chaque pain à sandwich au goût de moutarde, de mayonnaise, de cornichons, du mélange de courge et d’un peu de verdure. Déguster.

TRUCS ET ASTUCES

– Pour la cuisson de la courge, il faut couper celle-ci en deux dans le sens de la longueur, puis en retirer les pépins. Recouvrir ensuite chaque moitié d’une pellicule plastique, puis cuire au four à micro-ondes pendant 8 minutes. Laisser tiédir, puis à l’aide d’une fourchette, gratter la chair.

Ingrédients

• 2 cuiller à thé d’huile végétale
• 1.5 kg d’oignons coupés en fines tranches
• 3 branches de thym (ou une cuiller à thé de thym séché)
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 2 cuiller à soupe de farine blanche
• 1 L de bouillon de légume faible en sodium
• .5 L d’eau
• 1 cuiller à soupe de moutarde de dijon
• 2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique (Vin rouge aussi possible)

Croutons:

1 - Préparer les oranges

Pour l’écorce de 6 oranges non traitées (bio)

Faire bouillir dans de l’eau les écorces coupées en quartiers durant une heure pour les blanchir.

Égoutter les écorces 12h minimum jusqu’à ce qu’elles soient bien sèche au toucher

2 - Préparer le sirop

Faire un sirop avec 250g de sucre et un demi-verre d’eau.

3 - Faire cuire les aiguillettes d’orange dans le sirop

Couper en aiguillettes

Ingrédients:

• 1/2 tasse d’avoine concassé (Steel cut oatmeal)
  • Option 2 : Flocons d’avoine/gruau
  • Option 3 : Flocons d’avoine à cuisson rapide (oat-meal instantané)
• 1/2 tasse de bleuets (congelés ou frais) ou autres petit fruits (congelé ou frais : fraise coupées en petits morceaux, framboises, canneberges congelées, etc.)
• 1/2 tasse de lait végétal
• 1/2 tasse d’eau
• 1 Cuiller à soupe de graine de chia
• 1/4 de Cuiller à soupe d’épice au goût : curcumin, canelle, caroube ou chocolat

Instructions:

• Mélanger le tout dans un pot Masson moyen (ou un plat en plastique avec un couvercle)
• Re-mélanger et vérifier qu’aucun dépôt solide ne s’est formé dans le fond du pot
• Mettre au frigo une nuit

Le matin, c’est prêt à déguster, vous pouvez au choix

Ingrédients

• 3 pommes coupées en petit morceaux avec la peau
• 3 tasses de flocon d’avoine
• 4 cuiller à soupe de graines de chia
• 2 cuiller à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de lait de coco
• 4 tasses de lait végétal & eau
• 1 tasse de noix de grenoble
• 1 tasse de petits fruits (raisin secs, baies de goji, etc.)

Préparation

• mélanger le tout dans l’instapot
• faire cuire doucement (slow cooking) pendant 8h dans un InstantPot

Notes

• Cela fait une grande quantité disons pour 12 petits déjeuners.
  • Diviser la quantité par trois pour essayer

Variantes

• Les pommes peuvent être remplacées par poires/pêche/abricots/etc. (pas trop murs)

Ingrédients:

• 1/2 tasse d’avoine concassé (Steel cut oatmeal)
  • Option 2 : Flocons d’avoine/gruau
  • Option 3 : Flocons d’avoine à cuisson rapide (oat-meal instantané)
• 1/2 tasse de bleuets (congelés ou frais) ou autres petit fruits (congelé ou frais : fraise coupées en petits morceaux, framboises, canneberges congelées, etc.)
• 1/2 tasse de lait végétal
• 1/2 tasse d’eau
• 1 Cuiller à soupe de graine de chia
• 1/4 de Cuiller à soupe d’épice au goût : curcumin, canelle, caroube ou chocolat

Instructions:

• Mélanger le tout dans un pot Masson moyen (ou un plat en plastique avec un couvercle)
• Re-mélanger et vérifier qu’aucun dépôt solide ne s’est formé dans le fond du pot
• Mettre au frigo une nuit

Le matin, c’est prêt à déguster, vous pouvez au choix

Ingrédients

• 3 pommes coupées en petit morceaux avec la peau
• 3 tasses de flocon d’avoine
• 4 cuiller à soupe de graines de chia
• 2 cuiller à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de lait de coco
• 4 tasses de lait végétal & eau
• 1 tasse de noix de grenoble
• 1 tasse de petits fruits (raisin secs, baies de goji, etc.)

Préparation

• mélanger le tout dans l’instapot
• faire cuire doucement (slow cooking) pendant 8h dans un InstantPot

Notes

• Cela fait une grande quantité disons pour 12 petits déjeuners.
  • Diviser la quantité par trois pour essayer

Variantes

• Les pommes peuvent être remplacées par poires/pêche/abricots/etc. (pas trop murs)

Ingrédients:

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 2 C. à soupe (20 g) de graines de chia blanches ou noires (pas besoin de les moudre)
• 2 C. à soupe de sirop d’érable (ou sucre)

Préparation:

La veille, dans un grand pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou un contenant hermétique et refermable:

• Mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sirop d’érable.
• Bien remuer
• Refermer le pot et disposer au réfrigérateur pendant toute la nuit
  • Si possible: remuer en remuant le pot après 1 h pour que le pouding soit bien homogène

Le lendemain:

Ingrédients :

• 250 g d’eau ou de lait de vache, d’amande…
• 250 g de chocolat noir

Instructions:

• Dans une casserole, versez 250 g d’eau ou de lait et 250 g de chocolat noir.
• Portez à ébullition pendant 1 min en mélangeant avec un fouet.
• Mixez puis coulez dans des petits ou grands pots.
• Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis quatre heures minimum au réfrigérateur.
• Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 min avant dégustation.

Les conseils de Christophe Michalak : Vous pouvez parsemer les crèmes de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive avant dégustation. Enveloppées dans du film alimentaire, ces crèmes peuvent se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 250 g d’eau ou de lait de vache, d’amande…
• 250 g de chocolat noir

Instructions:

• Dans une casserole, versez 250 g d’eau ou de lait et 250 g de chocolat noir.
• Portez à ébullition pendant 1 min en mélangeant avec un fouet.
• Mixez puis coulez dans des petits ou grands pots.
• Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis quatre heures minimum au réfrigérateur.
• Sortez les crèmes du réfrigérateur 10 min avant dégustation.

Les conseils de Christophe Michalak : Vous pouvez parsemer les crèmes de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive avant dégustation. Enveloppées dans du film alimentaire, ces crèmes peuvent se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 50 cl de bouillon de miso (ou de légumes ou de volaille)
• 35 cl de vin rouge (tout reste de bouteille peut aussi faire l’affaire : rouge, blanc, champagne, etc.)
• 80 g de beurre
• 1 petit oignon émincé
• ½ gousse d’ail
• 225 g de riz arborio
• 40 g de parmesan râpé (option)

Instructions:

• Dans une casserole séparée, sur feu doux, faites chauffer le bouillon de miso et le vin ensemble.
• Faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande pour contenir la totalité du plat :
  • Ajoutez l’oignon émincé et l’ail.
  • Laissez fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents : comptez 6 à 8 minutes de cuisson.
  • Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 5 minutes
  • Remuez souvent pour qu’il ne colle pas.
  • Ajoutez petit à petit le mélange vin rouge et bouillon de miso chaud, et remuer à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Comptez environ 30 minutes de cuisson.

Accompagnement:

• Avec des champignons c’est délicieux

Répartissez le risotto dans les assiettes et dégustez-le tout de suite en saupoudrant avec le parmesan (optionnel).

Ingrédients:

• 1 gros ananas
• 5 mangues
• Sucre

Préparation:

• Éplucher et émincer les fruits très finement
• Peser les fruits ainsi obtenus
• Mettre dans un grand saladier et ajouter le sucre - en proportion: 700g de sucre / 1 kg de fruit
• Faire mariner quelques heures
• Faire cuire à feux moyen
• Arrêter quand cela commence à épaissir (20 / 30 minutes minimum)

Ingredients:

• 250 g farine
• 50 ml d’huile olive
• 1 verre d’eau tiède (environs 250ml)
• Sel
• 20 g levure boulanger ou 8 g levure rapide

Instructions:

• Préparation de la levure:
  • Délayer la levure avec un peu de farine dans l’eau tiède
  • Laisser lever 10 min
• Pâte:
  • Disposer le reste de la farine et le sel en fontaine.
  • Verser le levain et l’huile.
  • Mélanger puis travailler énergiquement la pâte pendant 10 min.
  • La laisser reposer couverte d’un linge dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• C’est prêt à étaler, il ne reste plus qu’à rajouter la garniture de votre choix

Ingredients:

• 250 g farine
• 50 ml d’huile olive
• 1 verre d’eau tiède (environs 250ml)
• Sel
• 20 g levure boulanger ou 8 g levure rapide

Instructions:

• Préparation de la levure:
  • Délayer la levure avec un peu de farine dans l’eau tiède
  • Laisser lever 10 min
• Pâte:
  • Disposer le reste de la farine et le sel en fontaine.
  • Verser le levain et l’huile.
  • Mélanger puis travailler énergiquement la pâte pendant 10 min.
  • La laisser reposer couverte d’un linge dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• C’est prêt à étaler, il ne reste plus qu’à rajouter la garniture de votre choix

Ingrédients:

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d’eau tiède (pour faire fondre le sucre)
• Carottes en julienne très mince
• ail (facultatif)

Instructions:

• Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol.

Préparation:

• Verser le mélange dans des ramequins
• Ajouter les carottes et l’ail au goût.

Ingrédients:

• 4 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 1c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 pointe de purée de piments
• 1 c. à c. d’ail haché finement
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou sucre
• 3 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. d’aminos de noix de coco (si pas disponible, remplacer par de la sauce soja)

Instructions:

• Tout mélanger
• Faire chauffer à feu doux
• Ajouter au besoin de l’eau pour contrôler la consistance

Que manger avec cette sauce?

Une fois la sauce prête ajouter, au choix (ou les 2) :

Ingrédients:

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d’eau tiède (pour faire fondre le sucre)
• Carottes en julienne très mince
• ail (facultatif)

Instructions:

• Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol.

Préparation:

• Verser le mélange dans des ramequins
• Ajouter les carottes et l’ail au goût.

Ingredients:

• 1 kilo de poivrons rouges
• 300 gr de sucre
• du piment d’espelette à votre convenance.

Instructions:

• Mixez les poivrons crus avec la peau
• Dans une casserole faire cuire les poivrons mixés et ajouter le sucre et si vous mettez du piment, le mixer également.
• Laisser cuire doucement
• Puis augmentez le feu pour cuire à gros bouillon
• Tester la prise
  • La confiture commence à prendre, elle s épaissit sur le bord de la bassine, bout plus mollement et les bulles éclatent.
  • Test de la cuillère en bois.
    • Prenez un peu de confiture
    • Laisser tiédir, puis penchez doucement la cuillère pour reverser dans la bassine
    • Si elle tombe en large gouttes plutôt quand filet, elle est préte.
  • Versez dans des bocaux préalablement stérilisez (10 minutes dans le four à 100°) bocal et couvercle.
• Et retourner vos bocaux au fur et à mesure du remplissage.

Ingrédients:

• Un chou-fleur
• 3 gousses d’ail (optionnel)
• 100g de pignon de pin
• épice: Ciboulette, coriandre ou basilic au choix
• sel
• poivre

Préparation:

• Nettoyer le chou-fleur
• Faire préchauffer le four à 200°C
• Couper le choux en petites portions dans un plat qui va au four
• Faire bouillir les gousses d’ail allant entière avec la peau 15 s
• Les éplucher et les couper dans la longueur
• Les mettre avec le chou-fleur et arroser le tout avec de l’huile d’olive
• Mettre à cuire 30 min
• Faire tiédir les pignons à la poêle 5 minutes
• Mélanger dans un bol le chou-fleur, les pignons, les fines herbes, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre
• Servir aussitôt (délicieux tiède!)

Note : Pour une version sans huile, remplacer cette dernière par du bouillon de légumes

Pate pour les acras:

• Persil 1 bouquet de 10 g
• Onion vert 20 g
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Épice: poivre, piment d’espelette, poivre de Jamaïque (bois d’Inde ou sinon Laurier), ce que vous avez envie d’utiliser !
• 250 ml de lait (ne pas mettre de lait si vous voulez que ça soit plus croustillant)
• 1 oeuf / remplacer par du chia (1 cuiller à soupe de chia, 4 cuillers à soupe d’eau)
• 1 demi cuiller de bicarbonate de soude plus jus de citron
• 1 bonne cuillère de sel
• Eau
• Farine

Dans les acras:

• Légume: carottes, choux, épinard, etc.

Préparation:

• Couper tout les ingrédients le plus fin possible.
• Mettre dans un bol.
• Mettre le lait, oeuf , sel, de l’eau, mélange de bicarbonate de soudre et mélanger.
• Rapper des légumes de vos choix et mettre dans le bol.
• Ajouter de la farine jusqu’à obtenir de la farine pour une consistance de pâte.
• Faire des boules de 3-5cm de diamètre

Cuisson:

• Option 1 — Four: Faire chauffer le four à 180 degré Celsius.
  • étaler sur du papier cirer ou un sous-plat en silicone
  • Cuire 5-10 minutes jusqu’a ce que se soit doré
• Option 2 — Friture:
  • Faire bouillir de l’huile
  • Plonger es acras 20-40s ou jusqu’a ce qu’ils soient dorés

Notes

Se congèle très bien et se garde aussi très bien au réfrigérateur.

Ingrédients

• 3 pommes coupées en petit morceaux avec la peau
• 3 tasses de flocon d’avoine
• 4 cuiller à soupe de graines de chia
• 2 cuiller à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de lait de coco
• 4 tasses de lait végétal & eau
• 1 tasse de noix de grenoble
• 1 tasse de petits fruits (raisin secs, baies de goji, etc.)

Préparation

• mélanger le tout dans l’instapot
• faire cuire doucement (slow cooking) pendant 8h dans un InstantPot

Notes

• Cela fait une grande quantité disons pour 12 petits déjeuners.
  • Diviser la quantité par trois pour essayer

Variantes

• Les pommes peuvent être remplacées par poires/pêche/abricots/etc. (pas trop murs)

Ingrédients:

• 2.75 tasses de liquide - moitié/moitié eau et lait vegetal
• 1 tasse de riz arborio
• .5 tasses de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille

Instructions:

• Mettre tous les ingrédients dans le cuiseur à riz après avoir rincé le riz
• Bien mélanger
• Mettre à cuire 19 minutes pression élevée (Instat Pot ou équivalent)

Variantes :

• trois cuillers a thé d’eau de fleur d’oranger à la place de la vanille…
• deux cuillers à thé de cannelle à la place de la vanille
• remplacer une partie du lait par du lait de coco

Notes:

• Une quantité pour 2-3 personnes gourmandes
• Deux quantités pour 4-6 personnes gourmandes
• Si trop sec, ajouter un peu de lait après la cuisson
• Mettre dans un plat scellé au réfrigérateur (se garde longtemps même cela n’arrive quasiment jamais!)

Ingrédients:

• 4 tasses de farine complète
• 1 cuiller à café de levure sèche
• 1/3 de tasse de flocons d’avoine
• 1/2 tasse de noix (de grenoble)
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 1 cuiller à thé de sirop d’érable (ou sucre)
• 2 tasses d’eau tiède (500 ml)

Préparation:

• Activation de la levure:
  • Dans un petit ramequin mettre la levure, le sirop d’érable ou le sucre ainsi que 25-50 ml d’eau tiède
• Préparation de la pâte :
  • Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel
  • Ajouter le mélange de levure activée (doit être moussant et sentir la fermentation sinon … le pain ne lèvera pas / ne sera pas très bon!)
  • Ajouter tranquillement l’eau tiède
  • Bien pétrir la pâte
  • Au besoin ajouter de l’eau pour que la consistance soit collante mais pas trop ;-)
  • Ajouter les noix (de grenoble)
  • Placer dans un moule rectangulaire
    • (normalement pas besoin de huiler!)
  • Préchauffer le four à 200°Celsius
  • Laisser monter la pâte 20 minutes
• Cuisson:
  • Enfourner 40 minutes
  • Quand retourné, il doit sonné creux quand on tape dessus
  • Laisser reposer 10 minutes (continue de cuire!) avant de déguster

Conversion : 1 tasse = environ 250 ml

Ingrédients:

• 600 g d’oignons
• 1.5 kg de poivrons longs (piments en québécois)
• 1.5 kg de tomates
• Piment d’espelette (en poudre)
• Sel

Préparation:

1. Tomates:
2. Faire blanchir les tomates (les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes0
3. Laisser refroidir
4. Enlever la peau
5. Couper en morceaux de 1 cm environ

Truc : tracer une croix avec un couteau pointu sur l’envers des tomates avant de les plonger dans l’eau chaude, elles s’épluchent plus facilement

Ingrédients:

• 400 g de lentilles corail (2 tasses)
• 1/2 l de bouillon de légumes (2 tasses)
• 3 tomates coupées en dés (ou 2 grosses) ou 1 boîte de tomates en dés
• 1 boîte de lait de coco (425 ml)
• 3 échalotes ou 2 oignons
• 3 gousses d’ail ou plus
• 1/2 citron vert ou jaune

Épices

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Faites chauffer une grande casserole avec un fond d’eau
• Dès que l’eau frémis, ajoutez-y les oignons ou échalotes et remuez jusqu’à ce qu’ils dorent (4 à 5 minutes).
  • Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes s’ils accrochent.
• Ajoutez l’ail et bien mélanger pendant 1 min.
• Ajoutez les épices et assurez-vous que le mélange oignons et ail est bien enrobé.
• Incorporez le bouillon de légumes, le lait de coco, les lentilles, les tomates.
• Remuez de manière continue: les lentilles accrochent vite!
• Cuire à feu moyen pendant 20 min, en vous assurant de remuer régulièrement pour que cela ne colle pas à la casserole.
• Ajoutez sel et poivre au besoin.
• Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 min pour plus de saveur.
  • Note: c’est encore meilleur réchauffé / le lendemain ;-)
• Pressez la moitié du citron et remuez

Accompagnement:

• Riz ou d’autres céréales (quinoa, boulgure, etc.)
• Ajoutez du vert, par exemple: – coriandre frais ou oignons verts

Ingrédients:

• 4 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 1c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 pointe de purée de piments
• 1 c. à c. d’ail haché finement
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou sucre
• 3 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. d’aminos de noix de coco (si pas disponible, remplacer par de la sauce soja)

Instructions:

• Tout mélanger
• Faire chauffer à feu doux
• Ajouter au besoin de l’eau pour contrôler la consistance

Que manger avec cette sauce?

Une fois la sauce prête ajouter, au choix (ou les 2) :

Ingrédients:

• 4 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 1c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 pointe de purée de piments
• 1 c. à c. d’ail haché finement
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou sucre
• 3 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. d’aminos de noix de coco (si pas disponible, remplacer par de la sauce soja)

Instructions:

• Tout mélanger
• Faire chauffer à feu doux
• Ajouter au besoin de l’eau pour contrôler la consistance

Que manger avec cette sauce?

Une fois la sauce prête ajouter, au choix (ou les 2) :