Pain d'épice Francine

Ingredients#

200 g / 1 tasse de beurre ou de margarine molle
125 g / 1/2 tasse de sucre blanc
125 g / 1/2 tasse de sucre brun doré
4 œufs séparés
300 g / 2 3/4 tasses de farine tout usage
15 g /3 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de piment de la Jamaïque
2 c. à thé de cannelle moulue
5 g / 1c. à thé de muscade moulue, poivre, clou de girofle, cardamome, cumin, anis, coriandre
225 ml/ 1 tasse d’eau

Réduire le beurre ou la margarine en crème avec les sucres.
Incorporer les jaunes d’ œufs, un à la fois.
Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au mélange crémeux en alternant avec l’eau.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
Les incorporer délicatement au mélange.
Verser le mélange dans un moule carré de 22,5 cm bien graissé (ou avec silicone)\
Faire cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes, sur la grille du centre du four.•
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur un treillis métallique.