Recettes

Ingrédients:

• 50 cl de bouillon de miso (ou de légumes ou de volaille)
• 35 cl de vin rouge (tout reste de bouteille peut aussi faire l’affaire : rouge, blanc, champagne, etc.)
• 80 g de beurre
• 1 petit oignon émincé
• ½ gousse d’ail
• 225 g de riz arborio
• 40 g de parmesan râpé (option)

Instructions:

• Dans une casserole séparée, sur feu doux, faites chauffer le bouillon de miso et le vin ensemble.
• Faites fondre le beurre dans une casserole suffisamment grande pour contenir la totalité du plat :
  • Ajoutez l’oignon émincé et l’ail.
  • Laissez fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents : comptez 6 à 8 minutes de cuisson.
  • Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 5 minutes
  • Remuez souvent pour qu’il ne colle pas.
  • Ajoutez petit à petit le mélange vin rouge et bouillon de miso chaud, et remuer à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Comptez environ 30 minutes de cuisson.

Accompagnement:

• Avec des champignons c’est délicieux

Répartissez le risotto dans les assiettes et dégustez-le tout de suite en saupoudrant avec le parmesan (optionnel).

Ingrédients:

• 1 gros ananas
• 5 mangues
• Sucre

Préparation:

• Éplucher et émincer les fruits très finement
• Peser les fruits ainsi obtenus
• Mettre dans un grand saladier et ajouter le sucre - en proportion: 700g de sucre / 1 kg de fruit
• Faire mariner quelques heures
• Faire cuire à feux moyen
• Arrêter quand cela commence à épaissir (20 / 30 minutes minimum)

Ingredients

• 200 g / 1 tasse de beurre ou de margarine molle
• 125 g / 1/2 tasse de sucre blanc
• 125 g / 1/2 tasse de sucre brun doré
• 4 œufs séparés
• 300 g / 2 3/4 tasses de farine tout usage
• 15 g /3 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 5 g / 1c. à thé de muscade moulue, poivre, clou de girofle, cardamome, cumin, anis, coriandre
• 225 ml/ 1 tasse d’eau

Instructions:

• Réduire le beurre ou la margarine en crème avec les sucres.
• Incorporer les jaunes d’ œufs, un à la fois.
• Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter graduellement au mélange crémeux en alternant avec l’eau.
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
• Les incorporer délicatement au mélange.
• Verser le mélange dans un moule carré de 22,5 cm bien graissé (ou avec silicone)\
• Faire cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes, sur la grille du centre du four.•
• Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler le gâteau sur un treillis métallique.

Ingredients:

• 250 g farine
• 50 ml d’huile olive
• 1 verre d’eau tiède (environs 250ml)
• Sel
• 20 g levure boulanger ou 8 g levure rapide

Instructions:

• Préparation de la levure:
  • Délayer la levure avec un peu de farine dans l’eau tiède
  • Laisser lever 10 min
• Pâte:
  • Disposer le reste de la farine et le sel en fontaine.
  • Verser le levain et l’huile.
  • Mélanger puis travailler énergiquement la pâte pendant 10 min.
  • La laisser reposer couverte d’un linge dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• C’est prêt à étaler, il ne reste plus qu’à rajouter la garniture de votre choix

Ingrédients:

• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe d’eau tiède (pour faire fondre le sucre)
• Carottes en julienne très mince
• ail (facultatif)

Instructions:

• Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol.

Préparation:

• Verser le mélange dans des ramequins
• Ajouter les carottes et l’ail au goût.

Ingredients

• 300 g d’amandes
• 500 g de farine complète
• 35o g de sucre
• 4 oeufs pour farine complète (3 pour farine blanche)
• parfum (eau de fleur d’oranger, vanille ou zest d’orange)
• Ajouter de l’eau au besoin

Directions

• Faire griller les amandes.
• Mélanger la farine et le sucre, les oeufs et le parfum.
• Ajouter de l’eau au besoin pour avoir une pâte cohérente mais dense.
• Ajouter les amandes et faire des petits boudins.
• Cette préparation de congèle très bien (pour faire cuire plus tard)
• Les rouler et faire cuire sur une plaque avec du papier sulfurisé dans le four th 6/7 ( 180°c) 15 min environ.
• Mettre 1 bol d’eau dans le four.
• Arrêter la cuisson quand doré et découper en fines tranches à la sortie du four.
• Attendre que cela refroidisse et déguster! C’est excellent tiède et délicieux quand bien croquant.

Note pour une version vegan : remplacer les oeufs par 1/4 de tasse de compote de pommes ou voir les autres options

Ingredients:

• 1 kilo de poivrons rouges
• 300 gr de sucre
• du piment d’espelette à votre convenance.

Instructions:

• Mixez les poivrons crus avec la peau
• Dans une casserole faire cuire les poivrons mixés et ajouter le sucre et si vous mettez du piment, le mixer également.
• Laisser cuire doucement
• Puis augmentez le feu pour cuire à gros bouillon
• Tester la prise
  • La confiture commence à prendre, elle s épaissit sur le bord de la bassine, bout plus mollement et les bulles éclatent.
  • Test de la cuillère en bois.
    • Prenez un peu de confiture
    • Laisser tiédir, puis penchez doucement la cuillère pour reverser dans la bassine
    • Si elle tombe en large gouttes plutôt quand filet, elle est préte.
  • Versez dans des bocaux préalablement stérilisez (10 minutes dans le four à 100°) bocal et couvercle.
• Et retourner vos bocaux au fur et à mesure du remplissage.

Ingrédients:

• Un chou-fleur
• 3 gousses d’ail (optionnel)
• 100g de pignon de pin
• épice: Ciboulette, coriandre ou basilic au choix
• sel
• poivre

Préparation:

• Nettoyer le chou-fleur
• Faire préchauffer le four à 200°C
• Couper le choux en petites portions dans un plat qui va au four
• Faire bouillir les gousses d’ail allant entière avec la peau 15 s
• Les éplucher et les couper dans la longueur
• Les mettre avec le chou-fleur et arroser le tout avec de l’huile d’olive
• Mettre à cuire 30 min
• Faire tiédir les pignons à la poêle 5 minutes
• Mélanger dans un bol le chou-fleur, les pignons, les fines herbes, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre
• Servir aussitôt (délicieux tiède!)

Note : Pour une version sans huile, remplacer cette dernière par du bouillon de légumes

Pate pour les acras:

• Persil 1 bouquet de 10 g
• Onion vert 20 g
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Épice: poivre, piment d’espelette, poivre de Jamaïque (bois d’Inde ou sinon Laurier), ce que vous avez envie d’utiliser !
• 250 ml de lait (ne pas mettre de lait si vous voulez que ça soit plus croustillant)
• 1 oeuf / remplacer par du chia (1 cuiller à soupe de chia, 4 cuillers à soupe d’eau)
• 1 demi cuiller de bicarbonate de soude plus jus de citron
• 1 bonne cuillère de sel
• Eau
• Farine

Dans les acras:

• Légume: carottes, choux, épinard, etc.

Préparation:

• Couper tout les ingrédients le plus fin possible.
• Mettre dans un bol.
• Mettre le lait, oeuf , sel, de l’eau, mélange de bicarbonate de soudre et mélanger.
• Rapper des légumes de vos choix et mettre dans le bol.
• Ajouter de la farine jusqu’à obtenir de la farine pour une consistance de pâte.
• Faire des boules de 3-5cm de diamètre

Cuisson:

• Option 1 — Four: Faire chauffer le four à 180 degré Celsius.
  • étaler sur du papier cirer ou un sous-plat en silicone
  • Cuire 5-10 minutes jusqu’a ce que se soit doré
• Option 2 — Friture:
  • Faire bouillir de l’huile
  • Plonger es acras 20-40s ou jusqu’a ce qu’ils soient dorés

Notes

Se congèle très bien et se garde aussi très bien au réfrigérateur.

Ingrédients

• 3 pommes coupées en petit morceaux avec la peau
• 3 tasses de flocon d’avoine
• 4 cuiller à soupe de graines de chia
• 2 cuiller à thé de cannelle moulue
• 2 tasses de lait de coco
• 4 tasses de lait végétal & eau
• 1 tasse de noix de grenoble
• 1 tasse de petits fruits (raisin secs, baies de goji, etc.)

Préparation

• mélanger le tout dans l’instapot
• faire cuire doucement (slow cooking) pendant 8h dans un InstantPot

Notes

• Cela fait une grande quantité disons pour 12 petits déjeuners.
  • Diviser la quantité par trois pour essayer

Variantes

• Les pommes peuvent être remplacées par poires/pêche/abricots/etc. (pas trop murs)